Die letzten drei Milchbauern zusammen mit lokalen jungen und erfahrene Unternehmer, haben sich zusammengeschlossen gemeinsam einen neuen Weg zu gehen. Einen Weg, der in die Zukunft blickt, aber mit festen Füßen in der Tradition und der Liebe zum Heimatgebiet, um einen hochwertigen Parmesan zu nachhaltigen Verarbeitungskosten zu produzieren.
Pecorino "Transumanza"
Ein Pecorino aus der Schafsmilch der alten Tradition der "Transhumanz" der Wanderweidenwirtschaft.
Ein typischer milder Käse sehr beliebt in der Toskana
Aus einer Mischung von Kuh und Schafsmilch entseht ein milder frischer Käse.
Hergestellt nach einer alten mittelalterlichen Tradition, der Käse wird nach seiner Reifung mit nativem Olivenöl behandelt und mit einer Mischung aus aromatischen Kräutern wie Rosmarin, Minze, Salbei, Bohnenkraut, Basilikum und Koriander aus biologischem Anbau aus Carrara bestreut.
Pecorino mittleren Alters mit einer weißen, kompakten und leicht kreidigen Struktur. Er hat seinen Namen von dem Gebiet, in dem sich die Molkerei befindet, in der Gemeinde Fauglia, die zum Gebiet des "Chianti delle Colline Pisane" gehört. Die Rinde ist aufgrund der Oberflächenbehandlung mit nativem Olivenöl braun. Begrenzte Produktion im Herbst.
Der Marzolino eine Mischung aus 95% Kuhmilch und 5% Schafsmilch ist ein typischer toskanischer Käse mit einer besonderen trapezförmigen Form. Er hat eine zarte Konsistenz und einen mittel würzigen Geschmack, die Kruste ist mit Tomatenmark und Chiantiwein behandelt, was nicht nur eine längere Haltbarkeit gewährleistet, sondern auch die charakteristische rote Farbe verleiht.
Pecorino mit Chili
ein Käse, der sich durch die harmonische Kombination zwischen der Süße von frischem Pecorino-Käse und dem würzigen Geschmack von Bio-Chili auszeichnet.
Dieser Pecorino wird außen mit nativem Olivenöl und gemahlenem schwarzem Pfeffer behandelt. Dieser "Mantel" ist ein typischer Brauch des pisanischen Territoriums, dessen Hauptzweck der Schutz des Käses während der Reifung ist.
Nach einer alten Tradition der Garfagnana, werden von den Tieren die man hatte (Kuh/Schaf/Ziege), die Miich zusammen zu einem Käse verarbeitet und reift dann für 150 Tagen in den Tuffhöhlen von Lari.
Der Klassiker der aromatisierten Pecorino, angereichert mit schwarzem Trüffel aus der Toskana. Eine Gaumenfreude für jeden der Trüffel liebt.
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