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Luftgetrockneter Schinken "BAZZONE"

Der Name Bazzone leitet sich von der besonders länglichen Form ab und erinnert an den "Bazzo", ein Wort, das im lokalen Dialekt verwendet wird, um ein sehr ausgeprägtes Kinn anzuzeigen. Die Tradition der Herstellung von Bazzone-Schinken wurzelt in den Berggebieten des mittleren Serchio-Tals und des Garfagnana-Tals seit dem 18. Jahrhundert, als einheimische Schweine mit einem typischen grauen Fell in einem halbwilden Zustand gezüchtet und Aufschnitt hergestellt wurden, eine grundlegende Ressource von Proteine für große Familien. Um die ländliche Tradition der Region nicht zu unterbrechen und alle Verbraucher zufrieden zu stellen, hat Antica Norcineria den "Bazzone" wieder auf den Markt gebracht, der aus ausgewählten Schinken von IGP Schweinen aus der Region hergestellt und nach alter Tradition der Garfagnana mit Meersalz gesalzen und gewürzt.

Luftgetrockneter Schinken "Nostrale"

Luftgetrockneter Schinken aus der Garfagniana (Lucca).

Mindestens 14 Monate gereift und nach der typischen bäuerlichen Tradition der Garfagniana mit Knoblauch, Pfeffer, Kräuter und Wein gewürzt.

Culatello di fossa nera

Eine sorgfältige Auswahl der Schweinekeulen, mit einer Mischung aus Salz und duftenden Gewürzen, durch eine weise Alterung von mind. 10 Monaten in der hügeligen Umgebung von Lucca und durch den schwarzen Überzug mit Pfeffer entsteht ein vorzüglicher „Schinken“, leicht salzig aber zart, verwöhnt er den Gaumen und spiegelt in jeder Scheibe die Handwerkskunst seit Generationen wieder.

Prosciutto allo spiedo

Schinken vom Spieß aus den besten italienischen Schweinefarmen, vom geschickten Metzgermeister in der Garfagniana (Lucca) entbeint mit feinen Kräutern gewürzt und nach 48 Stunden durchziehen der Gewürze langsam im Holzbackofe gebraten.

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