BIO-Pasta

BIO- Pasta von von der Azienda Agricola "ATERRA"

Luca Pedrini betreibt mit Leib und Seele Die Azieneda Agricol "ATERRA".Der

Weizen wird nach dem biodynamischen Prinzip der Wechselwirtschaft angeplanzt, das heißt das die Anbaufelder erst wieder nach 3 Jahren mit Weizen bepflanzt werden um sich auszuruhren. In dieser Zeit werden die unbeplanzten Felder mit Gründünger und Kompost angereichert.

Der abgeerntete Weizen wird im Hof zu Mehl dann zu Nudeln handwerklich verarbeitet. Einen Teil der Ernte wird als Samen wieder verwendet.

Tagliatelle "Ausverkauft!"

Eine Hartweizengriesmischung aus:

Senatore Capelli, Timila, Sargolla.

Der Nudelherstellungsprozess beginnt mit der Überprüfung der Qualität und des prozentualen Feuchtigkeitsgehalts des Hartweizengrießes. Unter Zugabe von Wasser wird ein Teig von 25 kg hergestellt, dieser Vorgang dauert ca. 40 Minuten, danach folgt das durchziehen durch Bronzeformen. Die Nudeln bleiben ca. 36 Stunden im Trockner, bis ein Feuchtigkeitsgehalt von 11,5% erreicht ist.

Spaghetti

Eine Hartweizengriesmischung aus:

Senatore Capelli, Timila, Saragolla.

Der Nudelherstellungsprozess beginnt mit der Überprüfung der Qualität und des prozentualen Feuchtigkeitsgehalts des Hartweizengrießes. Unter Zugabe von Wasser wird ein Teig von 25 kg hergestellt, dieser Vorgang dauert ca. 40 Minuten, danach folgt das durchziehen durch Bronzeformen. Die Nudeln bleiben ca. 36 Stunden im Trockner, bis ein Feuchtigkeitsgehalt von 11,5% erreicht ist.

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